包子是放盐还是放糖(摊饼加盐还是糖)
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本文目录
一、做包子皮要放糖吗
当酵母、水和面粉混合起来的时候，面粉中的酶将淀粉分解为糖，而吃掉糖分后酵母会长大，长到一定程度后会分裂，在分裂过程中会产生二氧化碳和酒精，产生的二氧化碳会被麸质网锁住，从而使面团发酵并迅速膨胀起来，既然酵母需要糖来提供养分才能繁殖，提供适量的糖来弥补面粉中糖类的不足，可以加速这一过程，可以使得酵母生长跟活跃，馒头更松软。
二、做包子怎么放糖
1、在做包子时，首先将发好的面团分割成小块，并擀成圆形饺子皮状。然后在饺子皮中间放入适量的糖，注意不要放太多以免包子封闭时溢出。
2、接着将饺子皮对折，用手指捏紧包口，并逐渐往两端捏出褶子，最后包子形状成完整的半圆形。这样做出的包子就会有均匀地分布糖，又不会糖浆外溢。
3、最后将包子放入锅中蒸熟即可享用美味的糖包子了。
三、菜包子里面放糖吗
糖是一种甜味调味原料，在包子、馒头制作中使用它，主要是为了增加制品的甜味，不同的糖类，其甜味类型及甜度各不相同，使用时应注意区别选择。糖类是重要的碳水化合物，极易被人体吸收消化，是供给人体热能的重要物质来源，对人体机能的调节也起着相当重要的作用。
糖不仅可以增加甜味，而且，在馅料中加入糖类，还能起到去腥、解腻、提鲜的作用。
糖类是酵母生长繁殖必需的养料。面团中加入糖，在各种酶的作用下可以分解为葡萄糖，供给酵母作为养分，促进酵母的生长。同时，由于糖具有一定的渗透压，过多的糖分又能抑制酵母的生长。因此，调制面团时用糖量的控制是个关键。
面团中加入糖，利用糖渗透压的作用，可以影响面团中蛋白质的吸水，调节面筋的胀润度，改善面团的性质。由于糖脱水性能的影响，高糖量的制品在高温熟制冷却后，一般还会比较松软。
由于糖的渗透压的影响，不仅使制品中的含水量减少，而且，还能使侵入的微生物脱水，抑制微生物的生长，从而延长了产品的保质期。
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