煲汤是大排好还是小排(炖排骨用前排还是中排)
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一、炖汤大骨汤好还是排骨好
各有所长，各有所短，大骨汤与排骨汤各有其特色，大骨汤钙质与骨髓要比排骨汤多，排骨汤肉质鲜嫩油分足些，若是老小补钙大骨汤好些，要是尝鲜排骨汤味美。
二、汤小排和排骨的区别
1、小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上面部分是肋排和子排；大排，它是里脊肉和背脊肉链接的一个部位，通常人们也喜欢称其为肉排，其实简单的来理解，这个就是脊椎骨，也叫腔骨。
2、小排带着白色的软骨，肉层也比较厚，它的烹饪的方式时候饿蒸、炸、烤，烹饪的是要切成小块，吃在嘴里的话，肉质比较的软糯，而且油脂相对比较的足，会感让人感觉到有些油腻；大排的话，主要做法是炖煮、也可以把它卤着吃。
3、因为猪大排主要是一根大骨头带一块肉，而且多以瘦肉为主，吃在嘴里肉质会特别的紧实，它更适合用来煲汤吃。
三、煲汤排骨买哪一个部位
1、煲汤排骨一般选择猪骨中的脊骨部位，因为这个部位的骨头比较多，而且骨头中含有丰富的胶原蛋白和钙质，可以增加汤的营养价值和口感。
2、此外，脊骨部位的肉质也比较嫩，煲出来的汤味道鲜美，营养丰富，非常适合家庭煲汤使用。
3、当然，如果您想要更加清淡的汤，可以选择猪骨中的肋骨部位，这个部位的肉质比较瘦，但是骨头中的营养成分也很丰富，可以为汤增添营养。总之，选择哪个部位的猪骨煲汤，要根据自己的口味和需求来决定。
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