煲汤是热水还是冷水(煲汤到底是冷水好还是热水好)
其实煲汤是热水还是冷水的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解煲汤到底是冷水好还是热水好，因此呢，今天小编就来为大家分享煲汤是热水还是冷水的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
本文目录
一、炖汤放热水还是冷水
1、这个是要根据自己炖什么样的汤来决定的，如果是做隔水蒸汤的话建议放热水，炖出来的汤才会更鲜美好喝，还不失营养，如果是用汤锅来炖汤，建议用凉水慢慢炖，这样炖出来的汤才好喝，无论是隔水炖汤还是汤锅炖汤，时间必须掌握好了，这样才能炖出鲜美好喝的汤。
2、其实这个汤是分为两种的，一种是隔水蒸汤，就是利用蒸汽，然后长时间的蒸至，把食材里面的营养都融入到汤里，汤蒸出来之后是清澈见底的，口味也是比较清香的。还有一种就是用汤锅来煲汤，这种汤就是用文火慢慢来熬制汤，把食材里面的营养熬制到汤里去，这样熬出来的汤颜色是奶白色的，口味非常的浓郁，这种汤就是属于人们常说的老火靓汤。
二、炖汤用热水焯水还是冷水
1、炖汤要用冷水焯水，水加热的过程中肉里面的血水会慢慢释放出来，形成一层灰色的大泡泡。如果用热水焯水，肉的表面很快煮熟，里面的血水和杂质会被锁住出不来。炖出来的汤味道不好。
2、但是焯水后的肉再炖时要用热水，这样肉容易炖烂。如果用冷水，肉一热一冷很难炖出来，特别柴。
3、炖肉的过程中煮还会煮出来一些浮沫，如果颜色是褐色则表示焯水没焯干净，需要撇去。如果煮出来的浮沫看起来发白，则是肉里边的营养以及精华，不能撇去。
三、煲汤时加热水还是凉水
隔水炖时最好要加冷水,一般需要碗里、锅中都倒入凉水,碗还要用盖子盖上,还可以蒙上纱布或纱纸(缺点是密封性相对盖子较差)。隔水炖汤,做出来的汤水清澈见底,味道清香,最为滋补,一般用文火炖1-2小时即可。
关于煲汤是热水还是冷水，煲汤到底是冷水好还是热水好的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
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